延邊州一年消費的狗約在30萬只以上

前面我們說過，延邊當地的飲食習慣深受韓式風格的影響，那麽今天我們來說說另外一種在延邊和韓國都極其受歡迎的美食：狗肉。

朝鮮族吃狗肉的習俗其實是飽受西方詬病的，甚至韓國在申辦2002年世界杯的時候還因此受到西方國家的抵制，但還是終未能從根本上撼動這項根深蒂固的風俗。

帶皮狗肉

“狗肉滾三滾，神仙站不穩。”這是在延邊朝鮮族中廣為流傳的一句諺語。意思大概是說狗肉在鍋里滾開了之後，把神仙都饞的站不穩了。狗肉在朝鮮族同胞心目當中的地位可見一斑。朝鮮族愛吃狗肉，認為吃狗肉可以清熱解毒，特別是在夏天三伏天，天熱出汗消耗體力，吃狗肉是快速補充能量的上佳方法。

說到朝鮮族狗肉的吃法，那可就多了，狗肉火鍋、狗肉湯、紅燒狗肉、手撕狗肉……樣樣都玉盤珍饈、鳳髓龍肝。其中在朝鮮族普通的人家里，最常見的吃法是清水煮和火鍋。

狗皮

延邊的“狗肉火鍋”是從“狗肉湯”演變過來的，做的時候先將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊別超過一公斤，用水浸泡半小時。將浸泡好的狗肉用大鍋水煮開，期間要定期清除里面的浮沫，煮熟後撈出來洗幹凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。火鍋開火，將狗肉湯和適量狗肉倒入其中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。吃時搭配粉條、豆腐、青菜、蘑菇等菜品，真是肉爛湯濃，鮮美香辣，食之不膩，冬可驅寒，夏可防暑。

狗肉火鍋